Vrste kruha od integralnog brašna i recepti ...

Vrste i karakteristike hljeba da znate kako odabrati

Kruh od cjelovitih žitarica : „ integralna brašna “ znači cjelovita, a ova vrsta kruha dio je mediteranske prehrane već tisućama godina. Pravi se od integralnog brašna i prirodnog kvasca. Proizvodnja mu je spora i skupa, ali je probavnija, sadrži više B vitamina i omogućava apsorpciju više minerala. Kruh od cjelovitih žitarica nudi prvenstveno ugljikohidrate koji se postepeno apsorbiraju, opskrbljujući tijelo energijom. Osim vlakana, kruh od punog pšenice sadrži vitamine i minerale klica, najhranjivijeg dijela zrna. Cijela-kruh-prednostiDa biste prepoznali autentični integralni kruh, trebate znati da :
  • Miris mu je snažan i ugodan.
  • Kora mu je gusta i tamna, što produljuje očuvanje.
  • Njezina je mrvica smeđa i ujednačena.
Kukuruzni kruh: To je pseudo-integralni kruh, koji nije napravljen od brašna od integralnog brašna, već bijelog kojem se dodaju mekinje. Ne sadrži klice, koji su najbogatiji dio vitamina, minerala i esencijalnih masnih kiselina zrna. Bolji je od bijelog kruha, ali je po kvaliteti niži od autentične cjelovite žitarice. Čitavi fragmenti mekinja koje sadrži mogu izazvati iritaciju crijeva. njegova konzumacija se ne preporučuje u slučaju kolitisa ili iritabilnog kolona. raženi kruh: Kompaktniji je od pšenice, jer raž sadrži manje glutena i njegova masa ne troši toliko plina, što ga čini manje spužvastim. Vrlo je hranjiv i laksativ. Vrlo je korisno u prevenciji i zaustavljanju arterioskleroze i lezija koronarnih arterija, kao i kod visokog krvnog tlaka, zatvor i raka debelog crijeva. Posebni kruh : dobiva se dodavanjem različitih sastojaka tijestu poput jajeta (čini tijesto vrlo elastičnim i nadoknađuje moguću nestašicu glutena), sojino brašno, orašaste plodove, sjemenke, žitarice drugih žitarica, sušeno voće ... Dekstrinirani kruh: Dekstrinacija podrazumijeva potpunu i potpunu predispoziciju škroba, zahvaljujući kojoj se probavni proces olakšava i olakšava. Napravljeno od autentičnog brašna od cijelog pšenice pomaže crijevima da rade svoj posao. Tijekom pečenja dolazi do korisnog učinka: raspada molekula škroba na manje fragmente koji se nazivaju dekstrini (koji se lako probavljaju). Zapamti to...Nema idealnog kruha, ali ako uzmemo u obzir svojstva svake od sorti, raž se čini zdravijim, slijedi cjelovito žito i dekstrinirano. Imajte na umu da je pšenični klice najveći dio hranjivih sastojaka žitarica pa se njegova konzumacija preporučuje kod poremećaja živčanog sustava, sterilnosti (oba spola), smanjenja kolesterola u krvi, koronarnih bolesti srca, dijabetesa i trudnoće.razni cjeloviti kruhMnogi ljudi misle da je suzbijanje kruha jedan od najboljih načina za izbjegavanje ili ispravljanje prekomjerne težine ili pretilosti. Iako je kruh namirnica koja pruža energiju, njegova konzumacija nije izravan uzrok debljanja, sve dok se poštuje preporučena količina za svaki slučaj, a konzumacija druge hrane ne premašuje pojedinačne energetske potrebe. Istodobno s kalorijskim sadržajem, kruh uzrokuje manje nakupljanja masti u tijelu u odnosu na drugu hranu bogatu masnoćama. To znači; da 100 g kruha, koji osigurava oko 250 kalorija, "pojede" manje od 35 g maslaca ili margarina ili lepinja, koja također osiguravaju oko 250 kalorija; jer se masnoća nakuplja u našem tijelu lakše nego ugljikohidrati.Dijabetičari trebaju kontrolirati količinu kruha i druge ugljikovodične hrane jer ih tijelo ne može normalno koristiti. To ne znači da ih treba izbjegavati, jer će pretrpjeti kontinuirano padanje šećera u krvi s više ili manje ozbiljnim organskim posljedicama. Stoga bi kruh trebao biti redovit dio prehrane svih ljudi, posebno dijabetičara. Samo osobe koje pate od celijakije ili intolerancije na gluten (proteini prisutni u zrnu pšenice i drugim žitaricama kao što su raž, ječam i zob) trebali bi ga zamijeniti kukuruznim kruhom, bez glutena.budući da bi pretrpjeli kontinuirane kapi šećera u krvi s više ili manje ozbiljnim organskim posljedicama. Stoga bi kruh trebao biti redovit dio prehrane svih ljudi, posebno dijabetičara. Samo osobe koje pate od celijakije ili netolerancije na gluten (proteini prisutni u zrnu pšenice i drugim žitaricama kao što su raž, ječam i zob) trebali bi ga zamijeniti kukuruznim kruhom, bez glutena.budući da bi pretrpjeli kontinuirane kapi šećera u krvi s više ili manje ozbiljnim organskim posljedicama. Stoga bi kruh trebao biti redovit dio prehrane svih ljudi, posebno dijabetičara. Samo osobe koje pate od celijakije ili netolerancije na gluten (proteini prisutni u zrnu pšenice i drugim žitaricama kao što su raž, ječam i zob) trebali bi ga zamijeniti kukuruznim kruhom, bez glutena.

Recepti

* Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Sastojci:  • 30 g pivskog kvasca • 1/2 šalice tople vode • 750 g integralnog brašna • 2 žličice soli • 30 g margarina • potrebna količina mlijeka

Otopite kvasac u posudi u vodi i formirajte glatku kremu. Brašno prosijte zajedno sa solju, stavite u posudu, dodajte margarin, otopljeni kvasac i mlijeko u potrebnoj količini dok se sastojci ne integriraju. Trebalo bi biti glatko tijesto. Raspodijelite na tavi premazani engleskim pudingom, ostavite da se diže dok se udvostruči i stavite u vruću pećnicu na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu i završite s kuhanjem.

* Hljeb s 3 brašna 2 ili 3 kruha

Sastojci: • 1 grozdna žlica pivskog kvasca • 3 žlice tople vode • 1 žličica sitne soli • 4 žlice kukuruznog meda • 1 šalica toplog mlijeka • 2 šalice običnog pšeničnog brašna • 1/2 šalice brašna integralne žitarice • 1/2 šalice kukuruznog brašna

Otopite kvasac u vodi i ostavite ga da odstoji na toplom mjestu 10 minuta. Stavite sol, kukuruzni med i otopite u mlijeku u posudi. Dodajte otopljeni kvasac. Prosijte 3 brašna zajedno i postupno uključite prethodni pripravak. Radite rukama 10 minuta i ostavite da se digne. Tijesto rasporedite u 2 ili 3 engleska kalupa za puding ili kruh, razmućen i brašno. Ostaviti da se diže na toplom mjestu. Stavite u vruću pećnicu do zlatno smeđe boje i skuhajte.

* Lepinje sa povrćem  (uz daske sira)

Sastojci:

• 100 g omekšanog margarina • 1 1/2 šalice toplog mlijeka • 1 žlica šećera • 1 žlica sitne soli • 25 g pivskog kvasca • 1/2 šalice tople vode • 1/2 kg brašna • 1 šalica suhog povrća po ukusu (mrkva, tikvica, špinat)

U zdjelu stavite margarin, dodajte mlijeko, šećer i sol. Radite drvenom žlicom dok ne dobijete glatku pripremu. Otopite kvasac u vodi i dodajte prethodnoj smjesi. Zatim postepeno umiješajte brašno i na kraju povrtni pire. Tijesto radite 10 minuta brašnom i stavite u prethodno zagrijanu zdjelu na toplo mjesto dok tijesto ne svijetli i ne poveća dvostruko veću količinu.

Stavite na brašno stol, podijelite na jednake komade i oblikujte u okrugle ili ovalne hljebove. Rasporedite ih na podmazani tanjur, dobro odijeljeni jedan od drugog. Ostavite da se dižu na toplom mjestu i pecite ih.

* Gluten kruh  (dijetalni)

Sastojci: 

• 200 g rižinog brašna • 40 g krumpirovog škroba ili cassava brašna • 2 jaja • 1 žličica soli • 1 mlaza sode • potrebna količina mlijeka • ulje

Kombinirajte suhe sastojke u zdjeli. Dodajte jaja, sodu i mlijeko u dovoljnoj količini da se formira pomalo mekano tijesto, ali ne grizite. Dodajte 1 žličicu ulja. Stavite tijesto u namašćenu i brašnom iskrivenu pitu (ne kameru), a da ne dođete do ruba. Stavite u umjerenu pećnicu do zlatno smeđe boje.

* Gluten kruh

Sastojci: 

• 200 ccm vode • 125 g glutenskog brašna • 1/2 žličice sitne soli • 10 g maslaca • 1 žumanca • 1 šlag tučen u sniježnoj točki

Stavite vodu u lonac i stavite na vatru. Kad proključa proključa, postepeno uključite brašno, sol i maslac u obliku kiše. Nastavite kuhati, neprestano miješajući drvenom žlicom. Izvadite, dodajte žumanjke, zagrijte tjesteninu i dodajte bijelu. Rasporedite u poželjnu termo staklenu posudu veličine tanjura i stavite u umjerenu pećnicu. Na pola puta kuhanja, oko 1/2 sata, okrenite ga tako da postane zlatno smeđe boje.

* Branin kruh

Sastojci: 

• 1 1/2 šalice pšeničnog brašna • 1 1/2 šalice grubih mekinja • 1 žličica sitne soli • 40 g pivskog kvasca • 1 šalica tople vode

U posudi pomiješajte brašno i sol. Otopite kvasac u posudi s vodom, ostavite ga da odstoji 10 minuta na toplom mjestu i dodajte brašnu, dodajući, ako je potrebno, još malo tople vode. Radite rukama dok glatko. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne poveća dvostruko veću količinu. Rasporedite na brašno stol, oblikujte u izduženi ili okrugli kruh ili rasporedite u podmazanu tavu. Neka se opet digne. Pecite u vrućoj pećnici dok se na površini ne oblikuju kore.

* Graham kruh s praškom za pecivo

Sastojci: 

• 350 g pšeničnog brašna • 350 g brašna graham • 1/2 žličice soli • 2 žlice mljevenog šećera • 4 žlice praška za pecivo • 1 jaje • 75 g margarina • toplo mlijeko u potrebnoj količini brašno zajedno sa solju, šećerom i praškom za pecivo. Stavite u zdjelu i dodajte graham brašno. U posudi istucite margarin, dodajte žumanca, izmiješano brašno naizmjenično s dovoljno mlijeka da se dobije pomalo mekano tijesto. Raspodijelite na masnoći i brašnu tavu s engleskim pudingom. Izvadite u pećnicu otprilike 1 sat. Graham-kruh-3Izvori : //www.serpadres.es/ //www.alimentacion-sana.org/ La botica de Txumari. Txumari Alfaro

Povezani Članci